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【钢城文苑】一碗米汤饭
发布日期:2019-07-09    作者:章敏    
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“怎么还不下班?”

听着同事的提醒,一看时间才发现早已过了下班的点,起身将手头资料整理归档,熟练的关闭电源、锁好门窗,踏上了回家的路。近期,天气渐渐热了,一日三餐我总是愁得不知道吃什么?而曾经是没什么可吃的,现在是没什么想吃的。仔细回味,还是挺怀念记忆中那个缺衣少食的年代。

【钢城文苑】一碗米汤饭

打小我就喜欢吃米饭,一天三顿饭顿顿不离,尤其钟爱柴火灶煮的米汤饭。但在年少的我手上,怎么都掌握不了要领,不是米煮烂了,就是烧糊了。为此,妈妈特意教了我很多次,多到她自己都失去耐心,索性对我放任自流,连连叹息:“你这以后长大了不会煮饭怎么办呀?”我毫不犹豫的回答“下馆子。”而妈妈只能无奈的摇着头感叹:“总不能,下一辈子馆子吧?”

那时候,妈妈总是承担着家里所有的家务,我和弟弟一放学就从课桌到饭桌,基本没有实践的机会,而我顶多在每天饭后刷个锅碗瓢盆,但是也有例外。每年的清明节左右,新茶上市,爸妈就会去茶山上赶着揉制新茶,当天採的新叶,当天必须加工成成品,否则叶子离了茶树,颜色和口感都会变质。爸妈往往早上9点左右离开家,次日凌晨才回家,我和弟弟的午饭就只能自己在家解决,方便快捷的只有煮面条,或者热早上的剩饭剩菜,每天如此。我倒是还能凑合,毕竟自己煮的面,就是再难吃,总比饿肚子强。但弟弟早就吃腻了白水面,我只能鼓起勇气尝试煮一锅柴火米饭。妈妈曾说“人心要实,火心要空”,学着妈妈的样子,围着围裙,在灶膛支好晾干的细柴,再拿火柴点燃引火草,支到灶膛细柴下。看着灶膛慢慢飘出的青烟,再用火钳轻轻添加引火草,呵护着跳跃的小火苗,直到火苗将干柴棍点燃。舀了半锅水,等着大火把水烧开后,加入洗好的一小碗米,怕粘锅,我就安排弟弟当“烧火官”,负责给灶膛添柴,我站在灶头边煮边搅,一刻也不敢离开。灶膛里渐渐地冒起青烟,呛得弟弟眼泪直流,而锅里冒起的白泡泡也逐渐变少,抓开弟弟赶紧一看,才发现弟弟放的柴太多,已经将火心塌实了。无奈,只得重新生火,火苗又渐渐地窜起来,锅里也慢慢沸腾,看着翻起的米逐渐变得膨胀,米香味也渐渐飘出,汤色也由清变白,这应该就是妈妈常说的“米要煮八分熟”。手忙脚乱的将汤盆备好,弟弟扶着篦子,我一勺一勺将米连汤舀出倒在篦子上,复又将控干水分的饭倒入锅中盖上锅盖复蒸。心心念念的想着,再过一会儿,铲一勺锅巴,由米汤泡着,米汤的鲜香,加上锅巴的酥脆,让我不由得咽咽口水……光顾想着吃,直到锅里飘出的焦糊味,才将我的思绪拉回现实。揭开锅一看,锅底已经泛黑,饭也透着焦黄色,尝一口最上层白色的饭也透着苦味,由于灶膛的火没退到位,饭烧糊啦。弟弟在灶膛前烤的满脸是汗,手上也沾满了灶灰,抹的脸上又黑又红,忙活了大半天,还饿着肚子,却由于我的走神而功亏一篑,只能趁着爸妈没回来前,将烧糊了的饭偷偷的倒进河里冲走。我和弟弟的饭也只能靠泡面充饥。

第一次烧米汤饭就是一次失败的经历,再后来在妈妈的监督下也尝试过,可能确实我缺少先天的因素,终不能领会真谛,竟真正一次都没成功过,而妈妈也对我放任自流,再也没有教过我煮饭,直到我也为人母,才发现,其实很多事情并不像想象中那么难。

其实,米汤饭得分五步才能完成。第一步:泡米。煮米汤饭的米,需得在煮饭前1-2小时先用冷水浸泡、挑选、淘洗干净,煮出来的米饭晶莹剔透,米香味浓。第二步:备柴。好的美食,除了原材料的新鲜本质外,火候也是一大重要因素。挑选粗细不同的柴火放于灶下备用,粗柴经烧又耐火,细柴易燃易上火,粗细不同,作用不同。第三步:煮米。一锅清水,用大火烧开,水沸下米,不时搅拌,不能让米粘锅,从而影响口感。第四步:控米。控米,即待到米煮开裂,没有硬芯就可以用篦子控干水分。第五步:复蒸。控干水分的米,此时就可以称之为饭,倒入锅中,加入少许米汤小火复蒸1020分钟,米汤饭就做好了。

现在,我并不像小时候同妈妈辩解的说辞那样,“不会煮饭就下馆子”,相反,我很喜欢在家吃自己做的饭菜,虽谈不上美味,但至少是内心真切所盼望的。(炼铁厂  章敏)